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伴随着我国经济的迅速发展，重金属污染现象日益严重.食品中的重金属污染对人们的身体健康造成了危害.在此基础上，从重金属概念和食品中预防两个方面阐述了重金属的危害.政府应加强水质污染管理，加强无公害安全食品的生产与推广；人们应注意减少食品中重金属污染的来源，加强食品安全质量监督。
食品金属污染物的污染问题一直是食品安全问题的重要问题之一。随着生活环境的改变，铅作为一种隐型的杀手已经悄悄地潜入每一个家庭。铅是一类可在环境中长期积累，经生物积累、通过食物链进入人体而直接损伤人体器官的有毒环境污染物。铅中毒的危害主要表现在对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等终生性的伤害上。
检测依据
GB 5009.12-2010《食品中铅的测定》
试剂组成及保存方法
A溶液、B溶液：取1管重金属铅B试剂，倒入贴有“重金属B溶液"标签的试剂瓶，加25ml蒸馏水溶解混匀即可；常温避光密封保存，保存期1年
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