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白酒中所含的酯类是白酒的主要香味成分，在发酵过程中由脂肪醇和有机酸形成的经酯酶催化产生，在蒸馏和储存过程中也能生成。酯是酸与醇酯化反应生成，而白酒中乙醇是主要成分，所以白酒中酯的含量取决于酸的含量。白酒中有机酸含量少，相对应的酯含量就少，酒的香味就淡薄。同时，乙酯是主体成分，有哪种酸，就有哪种相对应的乙酯，例如甲酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等等。酵母酯酶对乙酸乙酯的合成能力*，各类型的白酒，乙酸乙酯在总酯中的百分比都占优势。所以白酒分析时，结果通常以乙酸乙酯来表示。白酒中的酯类都具有令人愉悦的香气，一般优质酒的总酯含量都高。己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯是白酒中的三大酯类，其含量的变化对白酒的风味有决定性的影响。
快速甲醇检测仪主要参数：
1、主控芯片采用ARM Cortex-A7，RK3288/4核处理器，主频1.88Ghz，运转速度更快速，稳定性更强。
2、显示方式：7英寸液晶触摸屏显示，人性化中文操作界面，读数直观、简单。
3、直流12V供电，可连接车载电源，可配6ah大容量充电锂电池，方便户外流动测试。
4、智能恒流稳压，光强自动校准，长时间连续工作光源无温漂现象。
5、不间断进样，连续检测
6、样本编号自动累加。
7、检测项目可扩充。
8、检测结果可批量打印，批量上传。
9、检测结果为Excel表格，连接电脑即可拷贝。
10、可配置大容量锂电池，固件可升级
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