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煎炸油极性组分检测仪生产厂家
煎饼、油条、麻花、春卷……我国是一个油炸食品大国，各种各样的油炸食品琳琅满目，由于其口感及味道酥脆香口，所以在老百姓的日常生活中大受欢迎。既然大家都这么喜爱煎炸食品，而煎炸食品又离不开煎炸油，那么，要如何鉴别煎炸油的质量呢?
其实，要鉴别煎炸油质量绕不开一个专业概念——极性组分。极性组分是食用油经过热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应，产生了比甘油三酸酯极性较大的一些成分，是甘油三酸酯的热氧化产物(含有酮基、羟基、过氧化氢基和羰基的甘油三酸酯)、热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物(游离脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯)的总称。
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